言引：中国，无疑是全球辣椒产业的王者。近年来，中国辣椒种植面积常年稳定在 1100 万亩以上，产量更是常年在 1600 万吨以上 ，稳居世界第一。据 FAO（联合国粮食及农业组织）统计，2022 年我国辣椒种植面积达 1139.73 万亩、同比增加了约 0.41%，辣椒产量为 1683.74 万吨、同比减少了 0.32%，面积与产量均居全球首位。

我国辣椒产区分布广泛，华北、西北是优势产区，华南则是冬季优势产区，足迹遍及全国各地。从分布省域来看，主要集中在贵州省、云南省、四川省、河北省、河南省、新疆维吾尔自治区等地。其中，贵州省堪称 “辣椒大省”，辣椒种植面积常年稳定在 500 万亩以上，是全国唯一一个辣椒种植面积超过 500 万亩的省份，面积和产量均居全国首位。仅 2023 年，贵州全省辣椒种植面积就达到 520 万亩，预计产量 770 万吨，种植业产值 300 亿元以上、加工产值 160 亿元以上，产销规模继续位列全国第一。

在市场种植主体方面，我国共有近 1.52 万家正常经营状态的辣椒种植相关企业，其中贵州省、河北省分布有 2000 家以上，小微企业占比超过 95%。约 1.15 万家辣椒加工相关企业，主要分布在贵州省、山东省、河南省，小微企业占比超过 96%。并且，我国辣椒生产用种 95% 是国产种子，进口种子仅占 5%，彰显了我国辣椒种业的自主实力。从产品类型来看，辣椒产品主要有鲜椒、干椒、加工椒 3 类，其中鲜食辣椒占比 43.75%，加工辣椒占比 37.5%，鲜食加工兼用辣椒占比 18.75% 。

在市场消费上，中国辣椒产品供应以国内为主，部分干椒、加工产品出口。鲜食消费占 50％，加工占 45％，出口占 5％。我国辣椒行业市场需求不断扩大，近年来市场规模超过 3880 亿元，其中鲜食辣椒市场规模接近 2000 亿元，加工辣椒生产规模超过 1700 亿元 。从价格走势来看，我国辣椒年均价格整体呈现波动上升变化。在进出口贸易中，我国辣椒贸易呈现顺差态势，出口量远超进口量。进口商品以 “未磨辣椒干” 为主，主要进口自印度，主要进口地为山东省，进口集中在每年 3 月、4 月和 5 月；主要出口商品为 “已磨的辣椒”，主要出口销往地为西班牙，主要出口省份也为山东省，出口月份集中在上半年。

从田间到舌尖：产业链全解析

（一）种植端：产区与品种的交响曲

我国辣椒产区分布广泛，如同一张紧密的大网，覆盖了大江南北。贵州，作为当之无愧的辣椒种植大省，山峦起伏间，辣椒田连绵不绝。这里的辣椒品种丰富多样，大方皱椒宛如灵动的舞者，身形修长，表皮带有独特的褶皱，辣而不燥，香而不艳；遵义朝天椒则像勇敢的战士，果实朝天生长，充满了向上的力量，香辣协调，风味独特。

河南，地处中原大地，广袤的平原上，辣椒种植也呈现出蓬勃的景象。柘城的三樱椒，小巧玲珑，色泽鲜艳，辣度适中，香气扑鼻，是制作火锅底料的绝佳选择，为无数食客带来热辣鲜香的美妙体验；临颍的朝天椒以辣、香、红出名，产量高、品质好，皮厚籽多，香味浓厚、色度好、光泽度高，成为众多食品企业的心头好，被广泛应用于各类辣味食品中。

产区的自然条件对辣椒生长和品质有着至关重要的影响。贵州多山地，气候湿润，云雾缭绕，独特的喀斯特地貌和丰富的矿物质土壤，为辣椒生长提供了得天独厚的条件，孕育出的辣椒风味浓郁，口感醇厚。河南地势平坦，土壤肥沃，光照充足，昼夜温差适宜，使得这里的辣椒生长周期稳定，果实饱满，品质优良，能够满足不同市场的需求。

（二）加工端：多元产品的诞生

从田间采摘下来的辣椒，开启了它们的奇妙变身之旅。在加工车间里，新鲜的辣椒经过一道道工序，变成了各种各样的加工产品，满足了人们不同的需求和口味。

辣椒最常见的加工产品之一就是辣椒酱，它是餐桌上的常客，无论是早餐时搭配馒头，还是晚餐时拌饭，都能为食物增添一抹浓郁的香辣风味。制作辣椒酱时，首先将辣椒洗净、切碎，然后加入大蒜、生姜、盐、糖、食用油等调料，经过精心熬制，辣椒的香味与调料完美融合，形成了独特的口感。有的辣椒酱还会加入豆豉、花生等食材，增加口感的丰富度和层次感。

辣椒粉也是辣椒加工的重要产品，它可以用于烹饪各种菜肴，为菜品增添色泽和辣味。辣椒粉的制作相对简单，将干辣椒烘干后，研磨成粉末即可。不同品种的辣椒制作出的辣椒粉辣度和风味各异，例如贵州的小米辣制成的辣椒粉，辣度极高，适合喜欢重口味的人；河南的三樱椒制成的辣椒粉则辣中带香，口感更加醇厚。

除了辣椒酱和辣椒粉，辣椒还可以加工成辣椒油、泡椒、干辣椒等产品。辣椒油香气四溢，常用于凉拌菜、面食等；泡椒酸辣可口，是川菜中不可或缺的调料；干辣椒则便于储存和运输，广泛应用于各类菜肴的烹饪中。加工环节极大地提升了辣椒的附加值，使辣椒从单纯的农产品转变为具有更高经济价值的商品，为辣椒产业的发展注入了强大的动力。

（三）消费端：国人的无辣不欢

辣椒在国内消费市场占据着举足轻重的地位，早已融入了中国人的日常生活，成为饮食文化中不可或缺的一部分。无论是繁华都市的高档餐厅，还是街头巷尾的小吃摊，都能看到辣椒的身影，它以独特的魅力征服了无数人的味蕾。

川菜、湘菜等以辣为特色的菜系，更是深受人们的喜爱。川菜以麻辣著称，其代表菜品麻婆豆腐，鲜嫩的豆腐被一层厚厚的红油包裹，搭配上花椒的麻味，入口麻辣鲜香，让人欲罢不能；回锅肉肥而不腻，香辣可口，每一口都充满了浓郁的川味。湘菜则以鲜辣为主，剁椒鱼头是湘菜的经典之作，新鲜的鱼头铺上一层厚厚的剁椒，蒸制后鱼头的鲜嫩与剁椒的鲜辣完美融合，味道醇厚，让人回味无穷；湘西外婆菜口感丰富，香辣开胃，是一道极具地方特色的美食。

消费者对辣椒需求增长的原因是多方面的。首先，辣椒独特的辣味能够刺激人的味觉神经，让人产生愉悦感，释放压力，满足现代人快节奏生活中的情感需求。其次，随着人们生活水平的提高，对美食的追求也越来越高，辣椒作为一种重要的调味品，能够为菜肴增添丰富的口感和风味，满足人们对美食多样化的需求。此外，以辣为特色的菜系在全国范围内的广泛传播，也培养了越来越多的消费者对辣椒的喜爱。

贸易风云：辣椒的全球之旅

（一）进口：印度辣椒的冲击

在辣椒进口领域，印度辣椒无疑是一支不可忽视的力量，对我国辣椒市场产生着深远的影响。近年来，我国从印度进口辣椒的规模持续扩大，2024 年 1-11 月份，中国进口未磨辣椒干总量达 194396549 千克，同比增长 39.51%，而从印度进口的总量就达 5989463 千克，占未磨辣椒进口总量的 99.02% ，印度辣椒在我国进口辣椒市场中占据着主导地位。

印度辣椒具有显著的优势。在价格方面，由于印度劳动力成本较低，土地资源丰富，辣椒种植成本相对较低，使得印度辣椒在国际市场上具有一定的价格竞争力。在辣度上，印度辣椒更是表现出色，其 S17 品种辣度在 70000 史高维尔左右，远远高于我国北方普遍种植的三樱椒等品种。这种高辣度的特点，使其在辣椒制品的提辣环节中备受青睐，广泛应用于火锅底料、餐饮配料等领域。例如在重庆火锅中，印度辣椒凭借其高辣度和相对较低的价格，成为众多火锅企业提升辣度、降低成本的选择，用量仅为中国辣椒的三分之一，就能达到同样的辣度效果 。

印度辣椒的大量进口，对国内市场产生了多方面的影响。在价格上，印度辣椒的涌入增加了市场供应，对国内辣椒价格形成一定的下行压力。国内辣椒种植户和经销商面临着激烈的竞争，利润空间受到一定程度的压缩。在市场份额方面，印度辣椒凭借其优势，抢占了部分国内辣椒市场份额，尤其是在高辣度辣椒市场领域，对国内高辣度辣椒品种的发展带来了挑战。然而，这也促使国内辣椒产业不断进行调整和升级，加强品种培育，提高辣椒品质，以提升自身的竞争力。

（二）出口：“中国辣” 走向世界

我国辣椒出口也在全球市场上崭露头角，展现出独特的魅力。我国辣椒出口的主要产品包括 “已磨的辣椒”“未磨的辣椒干”“鲜或冷藏的辣椒” 等。其中，“已磨的辣椒” 出口量及出口金额相对较大，主要出口销往地为西班牙，2021 年，全国出口已磨的辣椒 17.34 万吨，出口金额为 46.37 千万美元 。

我国辣椒出口市场分布广泛，除了西班牙，还包括美国、日本等国家。美国已连续 11 年成为我国辣椒第一大出口市场，2022 年我国对美国辣椒出口额达 3.5 亿美元。这些国家对我国辣椒的需求，不仅源于对辣椒独特风味的喜爱，还因为我国辣椒在品质、价格等方面具有一定的优势。我国辣椒种植历史悠久，种植技术成熟，能够生产出高品质、多样化的辣椒产品，满足不同国家和地区消费者的需求。

出口对我国辣椒产业意义重大。一方面，出口为我国辣椒产业开辟了更广阔的市场空间，增加了辣椒的销售渠道，促进了辣椒种植户和企业的增收。另一方面，通过出口，我国辣椒产业能够更好地融入国际市场，学习借鉴国际先进的种植、加工和管理经验，提升自身的产业水平，推动辣椒产业的高质量发展。同时，“中国辣” 走向世界，也传播了我国的饮食文化，让世界更加了解中国的美食魅力。

机遇与挑战：辣椒产业的未来之路

（一）机遇：健康需求与市场拓展

随着人们健康意识的不断提高，对健康食品的需求日益增长，这为辣椒产业带来了新的发展机遇。辣椒中富含的辣椒素和辣椒红素等成分，具有多种保健功效，在医药、化妆品等领域展现出了广阔的应用前景。

辣椒素作为辣椒中的主要生物活性成分，具有镇痛、抗炎、抗氧化、抗菌、减肥等多重作用。在医药领域，辣椒素已被用于缓解多种类型的疼痛，如外用辣椒素贴剂可用于治疗关节炎患者的疼痛，对带状疱疹后遗神经痛等神经性疾病也有显著疗效 。其抗炎作用可用于治疗类风湿性关节炎、缓解皮肤炎症等。在减肥领域，辣椒素通过增强热量消耗、促进脂肪氧化和抑制食欲，帮助人们控制体重，被广泛应用于减肥产品中。

辣椒红素是一种从红辣椒果皮中提取的天然红色素，具有着色力强、保色效果好的优势，还具有提高免疫、抗癌抗炎等效果。在食品工业中，辣椒红素作为安全、营养、着色效果好的天然色素，广泛应用于饮料、果冻、糖果等食品的生产中。在化妆品领域，辣椒红素因其良好的着色性能和保健功效，被用于口红等化妆品的生产。在医药领域，辣椒红素可用作药品糖衣着色剂，还能抑制肿瘤的生长，尤其对于化学药品产生的肿瘤具有预防效果。

除了在医药和化妆品领域的应用，辣椒市场的多元化发展趋势也为产业带来了新的增长点。传统的辣椒酱、辣椒粉等产品依然深受消费者喜爱，而新兴的辣椒调味品、辣椒零食、辣椒保健品等产品逐渐崭露头角。例如，一些企业推出了辣椒味的薯片、坚果等零食，将辣椒的独特风味与休闲食品相结合，受到了年轻消费者的追捧；辣椒保健品如辣椒素胶囊、辣椒红素口服液等，满足了人们对健康养生的需求。

（二）挑战：竞争加剧与技术短板

在辣椒产业迎来发展机遇的同时，也面临着诸多挑战。市场竞争的日益激烈，导致价格波动和利润减少。随着辣椒市场的不断扩大，越来越多的种植户和企业进入这一行业，市场竞争愈发激烈。在种植环节，种植户之间为了争夺市场份额，可能会盲目扩大种植面积，导致市场供过于求，辣椒价格下跌。在加工环节，众多辣椒加工企业为了争夺原料和市场，可能会采取低价竞争策略，压缩利润空间。例如，印度辣椒凭借其价格和辣度优势，大量涌入我国市场，对国内辣椒价格和市场份额造成了一定的冲击。

在技术层面，我国辣椒产业也存在一些短板。机械化程度不够，制约了辣椒生产效率的提升。目前，我国辣椒种植和采摘环节的机械化水平相对较低，大部分仍依赖人工操作。人工成本的不断上升，增加了辣椒生产的成本，降低了产业的竞争力。在辣椒种植过程中，浇水、施肥、打药等环节的机械化程度也有待提高，难以实现精准化、智能化管理。

分子育种技术落后，影响了辣椒品种的创新和改良。种子是农业的 “芯片”，分子育种技术是现代种业发展的关键。与国际先进水平相比，我国辣椒分子育种技术相对滞后，在基因编辑、分子标记辅助选择等方面的研究和应用还不够深入。这导致我国辣椒品种的创新能力不足，难以满足市场对高品质、多样化辣椒品种的需求。一些高端辣椒品种仍依赖进口，制约了我国辣椒产业的发展。

本报告关注全球及中国市场辣椒的产能、产出、销量、销售额、价格以及发展前景。主要探讨全球和中国市场上主要竞争者的产品特性、规格、价格、销量、销售收益以及他们在全球和中国市场的占有率。历史数据覆盖2020至2024年，预测数据则涵盖2025至2031年。